Petua Memasak Ikan Yang Betul Supaya Tidak Berisiko Penyakit

Membakar adalah dua cara yang sihat untuk menyediakan makanan . Membakar atau memanggang adalah cara memasak tanpa minyak , yang bermaksud tanpa mengandungi kalori tambahan dan lemak. Sebaliknya, proses pembakaran membabitkan risiko yang berbeza jika tidak dilakukan dengan betul.

Membakar memang membuat ikan lebih lazat daripada digoreng atau dikukus. Tetapi ikan bakar yang belum matang sepenuhnya boleh mengandungi bakteria seperti E. coli dan salmonella yang boleh menyebabkan cirit-birit , muntah-muntah , dan sakit perut .

Di samping itu, apabila ikan dibakar pada suhu yang tinggi, protein otot yang bertindak balas kepada haba untuk membentuk amina heterocyclic (HCAs) yang boleh menyebabkan mutasi DNA yang akhirnya juga membawa kepada kanser. Lemak yang menitis jatuh menjadi arang dan dibakar, akan menyebabkan asap. Asap daripada pembakaran itu sendiri mengandungi hidrokarbon aromatik polisiklik yang jika kemudian mengukus dan disimpan di dalam ikan bakar dan daging, juga boleh meningkatkan risiko kanser.

Petua Sihat Menyediakan Ikan Bakar

Walaupun hampir tiada kajian penduduk yang mencari hubungan sebab dan akibat yang jelas antara  amina heterocyclic dan pendedahan hidrokarbon aromatik polisiklik dalam daging dan ikan bakar kepada kemunculan sel-sel kanser pada manusia, tetapi ia tidaklah merugikan untuk tetap mengambil langkah berjaga-jaga. Langkah-langkah berikut dijangka akan menjadi panduan kepada pemprosesan ikan bakar untuk menjadi lebih sihat.

Perkara-perkara yang perlu bersedia sebelum memanggang ikan, antara lain:
  • Jika anda melakukannya di dapur, pastikan sudah dibersihkan untuk mengelakkan bahan-bahan makanan yang terdedah kepada kuman.
  • Basuh tangan dengan air suam dan sabun sekurang-kurangnya 20 saat, terutamanya sebelum dan selepas pemprosesan ikan mentah.
  • Ikan berasingan daripada makanan lain yang tidak boleh dibakar seperti buah-buahan dan sayur-sayuran. Menyimpan ikan di dalam peti sejuk untuk mengekalkan ketahanan.
  • Tambakan perasa ikan semula jadi pada ikan sebelum ia dibakar. Kajian ini mendapati bahawa ikan telah diberi perasa semula jadi, contohnya dengan cuka, jus lemon, kunyit, bawang, bawang putih, minyak zaitun dan rempah atau boleh mengurangkan kandungan hidrokarbon aromatik polisiklik sebanyak 99 peratus.
  • pemprosesan ikan dalam ketuhar gelombang mikro terlebih dahulu sekurang-kurangnya dua minit juga boleh mengurangkan kandungan hidrokarbon aromatik polisiklik.
  • Lebih baik untuk menggunakan grill bahan api yang lebih bersih gas daripada arang konvensional atau briket.
  • Sediakan ikan di bahagian yang lebih kecil supaya ia tidak mengambil masa yang lama dalam pembakaran.
Petua Memasak Ikan Yang Betul Supaya Tidak Berisiko Penyakit
Cuba untuk melakukan langkah-langkah ini apabila anda selesai memanggang ikan.
  • Rehatkan ikan bakar yang telah dimasak di atas pinggan terbuka untuk sekurang-kurangnya 10 minit sebelum dihidangkan.
  • Pastikan anda mencuci segala perkakas yang diguna memanggang dengan sabun dan air suam sebelum digunakan semula untuk mengelakkan pencemaran makanan lain.
  • Simpan ikan yang belum dibakar di dalam peti sejuk, terutamanya jika ia belum diproses dalam 1-2 hari.
Semasa makan ikan bakar, keluarkan bahagian hangus. Juga menambah sayur-sayuran ke menu, kerana sayur-sayuran yang telah dibakar tidak membentukhidrokarbon aromatik polisiklik. Dengan pemprosesan ikan bakar lebih tepat lagi, kandungan yang dijangka nutrien dalam ikan boleh berjaga dan mengelakkan risiko pembakaran.
Penafian: sebarang kandungan kesihatan yang terkandung dalam blog ini adalah sebagai maklumat sahaja dan tidak menggantikan nasihat atau pendapat ahli kesihatan. Untuk memastikan ketepatan maklumat ini, sila berunding dengan profesional penjagaan kesihatan anda. Apa-apa akibat menggunakan artikel ini adalah di luar tanggungjawab pemilik blog. Baca penafian penuh di sini